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新聞動態
食品用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作無毒脫碳劑；營養增補劑。主要用于調味等方面；對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑..
應用領域:在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作..
制備酒石酸主要有三種方法：1.DL-酒石酸的制備用富馬酸或馬來酸進行氧化而得。2.從乙二醛同氫氰酸進行反應然后酸水解而得。D—酒石酸，在很多果實中或很多植物的其他部分中都有發現，有游離狀..
性狀結冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成..
殼聚糖甲殼素N-脫乙酰基的產物，甲殼素、殼聚糖、纖維素三者具有相近的化學結構，纖維素在C2位上是羥基，甲殼素、殼聚糖在C2位上分別被一個乙酰氨基和氨基所代替，甲殼素和殼聚糖具有生物降解..
影響凝膠強度因素a．濃度對凝結多糖凝膠強度有一定影響隨著凝結多糖濃度的增加，其強度升高，從大約3%時開始，凝膠強度急劇上升，高于同濃度下瓊脂的強度，其凝膠性質介于瓊脂的脆性和明膠的延..
(1)新鮮牛奶脫脂，加酸(乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸)，將pH調至4.8，使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白，加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區別。酸酪..
1、控制血脂攝入菊粉可有效降低血清總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂狀況。許多膳食纖維通過吸收腸內脂肪，形成脂肪——纖維復合物..
增稠劑1. 在食品中有如下功效：（1）增強原料面粉中的蛋白質粘結力。（2）使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。（3）形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。（4）形成穩定的..
作用機理聚賴氨酸的作用機理主要表現在如下3個方面：(1)作用于細胞壁和細胞膜系統；(2)作用于遺傳物質或遺傳微粒結構；(3)作用于酶或功能蛋白。聚賴氨酸機理主要表現在破壞微生物的細胞膜結構..
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